Conservazione delle Verdure

 

Carciofini sott'olio

Cavolfiori sott'olio

Funghi sott'olio

Giardiniera sott'aceto

Melanzane sott'olio

 

 


Carciofini sott'olio

 

Se non si hanno carciofi piccoli si possono fare anche quelli un po' più grandi fatti a spicchi: sono buoni lo stesso. Importante per i carciofi il massaggio con il limone per sbiancarli. Il procedimento identico a quello dei funghi. barattoli con l'olio si possono mettere spicchi d'aglio e grani di pepe.

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Cavolfiori sott'olio

 

Si sbollentano le cimette di cavolo, dopo averle ben lavate, in aceto bianco, diluito con vino bianco secco (due terzi aceto e un terzo vino), aggiungendo un pugnetto di sale, per 5 minuti circa. Si sgocciolano benissimo e si accomodano in un vaso di vetro con un pesto di aglio, peperoncino e rosmarino e si ricoprono con l'olio.

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Funghi sott'olio

 

Si possono conservare sott'olio sia i funghi pregiati, cioè ovoli e porcini, ma anche galletti, chiodini e prataioli, purché siano giovani e ben sodi.
Si sbollentano i funghi, dopo averli puliti con uno straccio, in aceto bianco, diluito con vino bianco secco (due terzi aceto e un terzo vino), con un po' di sale, per dieci minuti circa. Si sgocciolano benissimo e si accomodano in un vaso di vetro con l'olio, foglioline di niepitella e grani di pepe.

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Giardiniera sott'aceto

 

Tutte le verdure si possono conservare sott'aceto. Questo tipo di conservazione molto più facile e più sicura , dal punto di vista igienico, di quella sott'olio.

CAVOLFIORE: si fa a cimette e si pulisce con un cencio;
CAROTE: si grattano e si fanno e rotelle grosse;
SEDANO: si lava e si fa a tocchetti;
PEPERONCINI VERDI: si fanno appassire al sole per un giorno;
CETRIOLINI: si puliscono con un cencio;
FINOCCHI: si eliminano le foglie esterne e si fanno a spicchi
CIPOLLINE: si sbucciano;
PEPERONI ROSSI O GIALLI: si tagliano a listarelle;


Si accomodano le verdure che si vogliono conservare in un vaso di vetro e si coprono con aceto bollente, chiudendoli immediatamente. Si aspetta almeno 15 giorni prima di consumarle.

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Melanzane sott'olio

 

Le melanzane si fanno a dadini o a fette, con o senza buccia, a seconda dei gusti. Si sbollentano in aceto leggermente diluito e salato per pochi minuti. Si fanno sgocciolare bene su un panno bianco, poi si accomodano nei vasi di vetro perfettamente puliti e asciutti, con un pesto di aglio, rosmarino e peperoncino , coprendo il tutto d'olio d'oliva . Lo stesso procedimento si usa per conservare i
peperoni e gli zucchini.

 

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